Você sabia que há robôs trabalhando dentro das câmaras de maturação de queijos da RAR desde 1999? Eles viram, limpam e reposicionam cada peça de Gran Formaggio ao longo de até 18 meses de maturação, ajudando a garantir uma perda de umidade uniforme e, consequentemente, mais regularidade em sabor, textura e cor.
Hoje, são sete equipamentos em operação, cuidando de milhares de formas que chegam a pesar cerca de 40 kg cada no início do processo. Exatamente isso: a primeira empresa a produzir o queijo Tipo Grana fora da Itália conta com esse aliado essencial para garantir a qualidade do seu produto.
Sediada em Vacaria, a RAR Gastronomia, unidade de negócios da RAR Agro & Indústria, usa robôs importados, sendo que o primeiro veio da Itália, para virar e limpar, sozinhos, cada uma de suas formas de Gran Formaggio. O motivo é simples: cada peça de queijo é feita com cerca de 500 litros de leite, sai da fábrica pesando 40 quilos e, ao longo desse período, perde peso em umidade. E é para controlar essa perda de forma homogênea que esse modelo de máquina entra em ação.
Qualidade rigorosa
A tecnologia retira cada peça da prateleira, vira a forma, escova a tábua e o próprio queijo, e devolve tudo ao lugar de origem. Nos primeiros 90 dias, período de maior perda de umidade, a viragem acontece a cada três ou quatro dias; depois, o intervalo aumenta conforme o queijo perde menos água. Multiplicada por dezenas de milhares de formas em maturação simultânea, é uma rotina que seria inviável de sustentar manualmente com a mesma precisão. Sem esse cuidado, uma peça de 35 kg maturaria de forma desigual, mais seca de um lado, mais úmida do outro e sairia com cor, sabor e textura diferentes dentro da mesma forma.
"A RAR tem esse equipamento desde 1999, no início da produção. É uma máquina totalmente italiana e automatizada. Os primeiros robôs faziam uma forma por vez; os atuais já fazem duas", conta Sergio Martins Barbosa, presidente da RAR Agro & Indústria.
A saber: a RAR Agro & Indústria, do saudoso empresário Raul Anselmo Randon, teve origem na fruticultura, com o cultivo da maçã na década de 1970. Nos anos 1990, montou a primeira fábrica de queijo Tipo Grana fora da Itália, lançando a marca Gran Formaggio RAR, com 140 vacas holandesas vindas dos Estados Unidos e chegando de avião cargueiro ao Brasil. Hoje, a empresa tem atuação ampliada, incluindo, além de lácteos e frutas, grãos, vinhos, azeites de oliva e salames.
