A resiliência mostrou-se mais forte do que os percalços. A força fez brotar a recuperação. E, desta forma, a Tradição Gourmet Chocolates, de Flores da Cunha (RS), ressignificou sua história, após enfrentar um incêndio, que a fez perder integralmente sua fábrica, em agosto de 2024. A reconstrução da operação ampliada foi concluída há pouco mais de um ano, exigindo investimento de R$ 40 milhões em uma nova planta industrial de 6 mil m², altamente automatizada, com equipamentos de origem alemã, italiana, turca, chinesa e brasileira.
Agora, os ventos são outros e favoráveis. A empresa projeta faturamento de R$ 120 milhões neste ano, após encerrar 2025 com R$ 45 milhões — ou seja, um salto superior a 160%. O crescimento denota uma fase promissora, com uma nova estrutura que permite produção de até 700 toneladas de chocolate por mês, com possibilidade de expansão para 900 toneladas mensais em até 24 meses, sem necessidade de novas obras. Ou seja, a capacidade de produção de chocolate industrial foi triplicada, apostando em expansão junto a pizzarias, padarias e pequenos e médios negócios fora das fronteiras do Sul, onde já tem atuação consolidada, mirando estrategicamente o Sudeste e o Centro-Oeste. São Paulo e Goiás concentram as atenções nesse segmento demarcado como food service.
Para ganhar eficiência logística e proximidade com o maior mercado consumidor do país, a companhia transferiu sua filial paulista de Araraquara para Indaiatuba, cidade mais próxima da capital. A estratégia comercial é sustentada por uma ampla rede de vendas, composta por 40 escritórios de representação nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste.
Produção atinge 700 toneladas de chocolate por mês (foto: Elisa Assmann, divulgação)
"Hoje, São Paulo representa cerca de 5% de nossas vendas, e queremos ampliar significativamente esse índice com uma estratégia de capilaridade, sobretudo junto a pizzarias e padarias de pequeno porte, que buscam padronização, eficiência e qualidade constante", destaca Lucas Romanzini, diretor da empresa.
Atualmente, cerca de 90% do faturamento do grupo é gerado na região Sul, onde a Tradição Gourmet atende 2 mil clientes, sendo especialista em pizzarias. O grupo também abastece restaurantes, sorveterias, confeitarias, padarias, docerias, pastelarias, esfiharias e indústrias de biscoitos e croissants, além de grandes redes como Di Roma, Mini Kalzone, Casa Suíça e a rede de lojas Havan.
Fundada em 2016 por Áureo Romanzini, a Tradição Gourmet nasceu com capital limitado e maquinário antigo. Em 2019, o negócio ganhou novo impulso com a entrada do filho, Lucas, na gestão. A retomada da produção após o incêndio ocorreu em pouco mais de um ano, com apoio de fornecedores, clientes e colaboradores, além da utilização de estruturas terceirizadas e da planta da DeCacau, em Gramado - marca que também integra o grupo Tradição.
